Giudizi sul campo
Il banco di prova dei ristoranti
Note tecniche di servizio
La Carolea calabrese regge il calore nelle riduzioni di fondo bruno senza sviluppare note amare sgradevoli. Il sentore netto di carciofo sostiene le carni senza coprirle.
Chef Andrea M.
Usiamo il Leccino salentino esclusivamente a crudo sui crudi di canocchia e ombrina. Ha un fruttato delicato che non aggredisce il pescato e non lascia untuosità al palato.
Chef Silvia B.
Il formato da 5 litri in latta con beccuccio sigillato protegge l'olio dall'ossidazione fino all'ultima comanda. Abbiamo ridotto lo spreco di magazzino del venti percento.
F&B Manager Luca T.